Cách làm Súp hải sản Bouillabaisse tại nhà: Món ăn biểu tượng của Pháp

Súp hải sản Bouillabaisse là một biểu tượng của ẩm thực Pháp và đặc biệt là của vùng Provence, nằm bên bờ biển Địa Trung Hải. Món ăn này đậm đà, đầy hương vị và được làm từ những loại hải sản tươi ngon, gia vị thảo mộc, và nước sốt đậm đà. Trong hướng dẫn này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm Súp hải sản Bouillabaisse tại nhà để bạn có thể trải nghiệm hương vị độc đáo của Pháp.

I- Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Cho việc chế biến hải sản:

• 500g cá hồi hoặc cá thăng bằng (thay thế bằng cá dầu hoặc cá trắng nếu cần).
• 500g tôm lớn, lột vỏ và bỏ đầu.
• 500g mực tươi, cắt lát dọc.
• 500g sò điệp.
• 1/2 kg một loại cá biển (như cá bớp hoặc cá hùm).
• 1/2 kg sò lát.
• 1/2 kg sò điệp.
• 1/2 kg tía tô (anise) hoặc cây láng láng (tarragon), nếu có.

Cho nước sốt Bouillabaisse:

• 2 củ hành tây, băm nhỏ.
• 4 tép tỏi, băm nhỏ.
• 2 cà chua lớn, băm nhỏ.
• 1/2 cốc dầu ô liu.
• 1/2 cốc rượu trắng.
• 1,5 lít nước dùng cá hoặc nước dùng hải sản tự nhiên.
• 2 muỗng canh bơ.
• 1 muỗng canh dầu ô liu thêm.
• 1 cà chua cà chua lớn, cắt hình thoi (tùy chọn).
• Một nửa cây láng láng (tarragon) hoặc tía tô, để trang trí.
• Muối và tiêu đen tươi mài theo khẩu vị.

Cho rouille (nếu muốn):

• 2 lòng đỏ trứng gà.
• 2 tép tỏi.
• 1/2 muỗng cà phê paprika.
• 1/2 muỗng cà phê tiêu cay (tùy chọn).
• 1/2 muỗng cà phê muối.
• 1/2 muỗng cà phê nước chanh.
• 1/2 muỗng cà phê dầu ô liu.
• 1/2 muỗng cà phê nước sốt Tabasco (tùy chọn).

II- Các bước thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị hải sản

1. Rửa sạch hải sản dưới nước lạnh. Đảm bảo loại bỏ mọi cặn bã như cát và rong biển.
2. Trong một nồi lớn, đun nước cho đến khi sôi. Đặt sò và sò điệp vào nồi và đun sôi trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi chúng mở vỏ. Lấy ra và bỏ vỏ, sau đó lọc nước để loại bỏ cặn bã.
3. Trong một nồi khác, đun nước dùng cá hoặc nước dùng hải sản tự nhiên. Đun sôi, sau đó thêm cá hồi hoặc cá thăng bằng vào và luộc trong khoảng 5-7 phút cho đến khi chúng chín. Sau đó, lấy ra và để riêng.
4. Trong một nồi lớn khác, đun dầu ô liu và dầu ô liu thêm ở lửa trung bình. Khi dầu nóng, thêm hành tây băm nhỏ và tỏi băm nhỏ. Chảo vàng nhẹ trong khoảng 5 phút.

Bước 2: Nấu nước sốt Bouillabaisse

5. Thêm cà chua băm nhỏ vào nồi chảo và nấu thêm 5 phút nữa.
6. Đổ rượu trắng vào nồi và đun sôi, khuấy đều và để nó sôi cạn một ít.
7. Đổ nước dùng cá vào nồi và đun sôi. Sau đó, giảm lửa và để nước sốt sôi nhẹ trong khoảng 30 phút, cho đến khi nước sốt đậm đà hương vị.
8. Thêm cá đã luộc và mực vào nước sốt, đun trong khoảng 5-7 phút cho đến khi chúng chín. Thêm tôm vào và đun thêm 2-3 phút cho đến khi tôm đỏ chín.

Bước 3: Trang trí và thưởng thức

9. Trước khi dọn ra, thêm láng láng (tarragon) hoặc tía tô để thêm mùi thơm và màu sắc cho món ăn.
10. Đặt từng phần Súp hải sản Bouillabaisse lên đĩa. Trang trí bằng một lát cà chua và nước sốt từ nước luộc sò điệp.
11. Để làm rouille (nếu muốn), đặt tất cả các thành phần rouille trong một bát và đánh đều cho đến khi hỗn hợp mềm mịn. Rưới một ít rouille lên mỗi phần súp trước khi thưởng thức.

III- Lời kết:

Bouillabaisse là một món ăn biểu tượng của Pháp với hương vị tuyệt vời của biển cả. Chắc chắn bạn sẽ yêu thích món ăn này khi trải nghiệm tại nhà. Hãy thử và tận hưởng hương vị đậm đà và ngon miệng của Súp hải sản Bouillabaisse cùng gia đình và bạn bè của bạn. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức!